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生物性食品防腐劑是今后防腐劑市場的主要方向

作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數(shù)：

　　隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)、酶法轉(zhuǎn)化或者發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)的天然生物性食品防腐劑逐漸受到人們的重視，也是今后防腐劑市場的主要方向。

　　目前生物食品防腐劑主要有三種類型:①生物工程產(chǎn)品，溶菌酶、乳酸鏈球菌素和海松素等;②天然動(dòng)物的直接物，如柞蠶抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等;③天然存在于各種生物體并且可以通過人工修飾、、蒸餾等方法制得的產(chǎn)品，如丙酸、維生素K和e聚賴氨酸等。

　　其中，微生物型防腐劑是近年來開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。乳酸鏈球菌素(Nisin)是個(gè)應(yīng)用于食品的細(xì)菌素，為乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，已經(jīng)有商業(yè)化生產(chǎn)。主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鮮。枯草芽孢桿菌中的枯草桿菌素對(duì)真菌有較好的抑制作用，對(duì)細(xì)菌的作用較小。納他霉素(Natamycin),商品名稱為霉克，是-.種鏈霉菌經(jīng)生物技術(shù)精煉而成的生物防腐劑，對(duì)霉菌有很好的抑制作用。值得提的是，目前這些天然的或生物的防腐劑中有一部分在尚處于實(shí)驗(yàn)室或中試研究階段，甚至有些產(chǎn)品還沒有工業(yè)化生產(chǎn)，這給食品工業(yè)生產(chǎn)中的批量應(yīng)用帶來一定的不便，如果從國外進(jìn)口，價(jià)格也是相當(dāng)昂貴，可見，新型的天然食品防腐劑的開發(fā)具有一定的潛力和市場。

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